La Tarte Citron Meringuée
Une spécialité sucrée symbole de la pâtisserie française
Une spécialité sucrée symbole de la pâtisserie française
La tarte citron meringuée est une tarte composée d’une pâte sablée dorée, d’une crème acidulée au citron et recouverte d’une meringue légère et dorée.
Fruit d’un équilibre entre douceur et acidité, elle est devenue un dessert emblématique des salons de thé, des boulangeries et des grandes maisons françaises.
Si la crème au citron (lemon curd) tire ses origines de l’Angleterre du XVIIIe siècle, la meringue aurait été inventée en Suisse, puis popularisée en Italie. Ce n’est qu’au XIXe siècle que la pâtisserie française a associé citron et meringue pour créer la tarte citron meringuée, telle qu’on la connaît aujourd’hui.